Pastrami

Heerlijke van oorsprong Roemeense delicatesse van runderborst.

Ingrediënten

1kilogram

runderborst

10gram

pastrami rot oGAF Van Hees

Pekelsamenstelling

6.5percent

SCHINKO® spuit-mix 650 neu oGAF

10.5percent

nitrietzout

83percent

ijswater +/- 0 °C

Bereiding

1De runderborst kantsnijden.

2De SCHINKO® spuit-mix 650 neu oGAF en het nitrietzout oplossen in ijswater.

3Het vlees 20% injecteren.

410 uur met interval tumbelen, 10 minuten met 10 omwentelingen per minuut en 20 minuten pauze, bij 95% vacuüm en 0-2°C.

5De pastrami rot oGAF toevoegen en nogmaals 10 minuten tumbelen.

6De getumbelde runderborst in een combikast bij 80 °C drogen, heet roken tot de gewenste kleur bij 80 °C en vervolgens bij 80 °C garen tot een kerntemperatuur van 68-70 °C.

7Terugkoelen en in de koelcel bij 0-2 C° doorkoelen.

8In zijn geheel of gesneden presenteren.

Hulpmiddelen

Andere recepten om te ontdekken

Rodiziosteak

15 minuten

Grillspecialiteit met natriumarm Atacama-zout.

Mousse van ham of filet d'Anvers met pearl couscous

45 minuten

10 personen

Een originele mousse met een Zuiderse twist!

Chili con carne

60 minuten

8 personen

De beroemdste klassieker uit de Tex-Mex keuken!

Beefburger America

45 minuten

8 stuks

De échte Amerikaanse rundshamburger met de typische smaak van gegrilde ui!

Boulet speciaal-salade

30 minuten

Voor de kleinste klantjes!

Hongaarse goulashsoep

75 minuten

4 personen

Heerlijke, eenvoudig te bereiden goulashsoep voor de koude winterdagen.

Terug naar overzicht

Een vraag? Hulp nodig? Of zelf een suggestie voor een lekker recept?

Mail ons, bel ons of kom langs in onze winkel. Wij staan altijd voor je klaar om je met kennis van zaken verder te helpen!