Une combinaison parfaite de saveurs méditerranéennes.
Pain de viande aux asperges
Étonnamment délicieux avec des asperges !
Ingrédients
6kilogrammes
viande maigre de porc, non épicée
4kilogrammes
poitrine de porc
1litre
lait entier
500grammes
œufs
500grammes
asperges, blanchies (6 minutes à 100 °C)
Préparation
1Passer la viande de porc maigre et la poitrine de porc au hachoir avec la plaque de 3,5 mm.
2Mélanger le lait, le pain de viande combi, les œufs, le sel nitrité et le veka stabil avec les viandes hachées jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène.
3Couper les asperges blanchies en petits morceaux et les mélanger avec le lak top asperges dans la pâte.
4Remplir dans les raviers désirés.
5Cuire le pain de viande au four à une température de 95 °C, avec une humidité relative de 25 à 30 %, jusqu'à une température à cœur de 70 °C.
Outils
Conseil
Avant de cuire les pains de viande, refermez-les avec le caramel colorant sauces.
Présentez-les dans un ravier ALU R2C.
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