Délicieux ét croustillant.
Rôti de porc façon chasseur
Plat d'hiver délicieux.
8 personnes
Ingrédients
Rôti de porc
6kilogrammes
rôti de porc
herbes au choix pour la marinade
Chicons
2kilogrammes
chicons
250millilitres
jus d'orange
Sauce Grand-Mère
1.1litre
eau
Préparation
Rôti de porc
1Placer la viande avec le vin et les herbes sous vide, et laisser mariner au frigo pendant 48 heures.
2Chauffer la phase et y faire colorer la viande. Faire refroidir rapidement.
3Emballer sous vide, poursuivre la cuisson à la vapeur à 64 °C pendant 90 minutes, et faire refroidir rapidement.
Chicons
1Nettoyer les chicons. Placer dans un sachet cuisson et assaisonner.
2Mélanger le jus avec le bouillon et répartir sur les chicons.
3Emballer sous vide, faire cuire à la vapeur à 98 °C pendant 40 minutes et faire refroidir rapidement.
Sauce Grand-Mère
1Mélanger l'eau, la sauce, le vin, le liant, le fond et laisser reposer pendant 5 minutes pour obtenir l'épaisseur souhaitée.
2Ajouter la garniture et mélanger à nouveau. La sauce est maintenant prête à être emballée.
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