Soupe aux asperges épicée et crémeuse.
Tarte tatin aux chicons et à l'orange
Plat d'accompagnement festif pour tous vos plats de gibier !
10 personnes
Ingrédients
100millilitres
jus d'orange
1kilogramme
cœurs de chicon, finement détaillés
pâte feuilletée de la taille d'un GN 1/2
Préparation
1Mélanger le jus d'orange, le thym et la purée 3 poivres.
2Placer les cœurs de chicon dans un sachet de cuisson, ajouter le jus d'orange et aspirer le tout.
3Faire cuire les chicons pendant 30 minutes à la vapeur à 80 °C, puis laissez-les refroidir.
4Garnisser ½ GN de papier cuisson.
5Couper tous les cœurs de chicon en deux. Posez-les la face coupée vers le bas et déposer la pâte feuilletée par-dessus. Tasser légèrement et piquer quelques trous dans la pâte.
6Enfourner pendant 30 minutes à 170 °C.
7Une fois la cuisson terminée, laisser reposer 20 minutes avant de retourner. Faire refroidir la tarte sur une grille à tarte.
Conseil
Pour un résultat plus esthétique, faites colorer les cSurs de chicon coupés en deux dans une poêle.
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