Fris én knapperig.
Varkensgebraad uit het jachtgebied
Heerlijk winters gerecht.
8 personen
Ingrediënten
Varkensgebraad
6kilogram
varkensgebraad
kruiden naar keuze om te marineren
Witloof
2kilogram
witloof
250milliliter
sinaasappelsap
Saus Grand-Mère
1.1liter
water
Bereiding
Varkensgebraad
1Het vlees met de wijn en de kruiden vacuüm trekken en 48 uur laten marineren in de koelkast.
2De phase verhitten en hierin het vlees aankleuren. Snel terug afkoelen.
3Vacuüm verpakken, 90 minuten verder garen op 64 °C met stoom en snel terug afkoelen.
Witloof
1Het witloof reinigen. Het in een kookzak schikken en kruiden.
2Het sap mengen met de bouillon en dit over het witloof verdelen.
3Vacumeren, 40 minuten garen op 98 °C met stoom en snel terug afkoelen.
Saus Grand-Mère
1Water, saus, wijn, binder, fond mengen en 5 minuten laten rusten om de gewenste dikte te bekomen.
2De garnituur toevoegen en nogmaals mengen. De saus is nu klaar om te verpakken.
Hulpmiddelen
Jouw privacy, onze zorgLees onze privacy policy