Een perfecte combinatie van Zuiderse smaken.
Witte pensen met rozijnen
Lekker bij al je winterbuffetten en -gerechten.
Ingrediënten
2liter
melk
3kilogram
mager varkensvlees
4kilogram
keelspek
250milliliter
koffieroom Carnation
Bereiding
1Het paneermeel met de helft van de ijskoude melk mengen.
2Het koude magere vlees en keelspek door de 3 mm plaat draaien.
3De boudin blanc mix onder het gemalen vlees mengen.
4De overschot van de melk krachtig met de koffieroom mengen en vervolgens het paneermeel toevoegen.
5Het geheel nogmaals door de 3 mm plaat draaien.
6De rozijnen onder de massa mengen.
7Afvullen en portioneren in varkensdarm 32/34.
8Garen op 75 °C tot de kern minimaal 69 °C is.
9Onmiddellijk afkoelen in ijskoud water.
Tip
Vervang de rozijnen ook eens door de rum-rozijnen bereid.
Jouw privacy, onze zorgLees onze privacy policy