Een perfecte combinatie van Zuiderse smaken.
Hespenworst zonder cutter
Broodbeleg bereid met een gehaktmolen
Ingrediënten
3kilogram
keelspek S6
2kilogram
rundsnijlingen R4 (15-20% vet)
2kilogram
varkensschouders S3 (6-8% vet)
2kilogram
ijswater
1kilogram
bandvet S8
kruiden en hulpstoffen per kg vleesmass
Bereiding
1Het vlees en het vet afzonderlijk malen door de 3 mm plaat en laten doorkoelen.
2Het vlees mengen met de vleesbrood combi, het nitrietpekelzout en het ijswater.
3Zodra het water goed opgenomen is het vet toevoegen met de rest van de hulpstoffen en verder mengen tot een mooie homogene massa.
4Het deeg nog een keer door de 3 mm plaat malen.
5Afvullen in kunstdarmen van het gewenste kaliber.
6In de steamer of douche op 75 °C koken tot een kerntemperatuur van 70 °C.
7Onmiddellijk laten afkoelen in koud water.
Jouw privacy, onze zorgLees onze privacy policy