Saucisse barbecue cuite

Délicieuse saucisse barbecue avec un arrière-goût piquante aromatique.

Ingrédients

3.5kilogrammes

viande de porc S3

1.8kilogrammes

lard dorsal S9

1.7kilogrammes

lard de gorge S6

1kilogramme

chutes de bœuf R3

168grammes

sel nitrité FC

31.5grammes

P3000 Raps

2.5kilogrammes

glace

840grammes

huile épicée Magic hot Raps

42grammes

dominator gold Raps

21grammes

glutaclean Raps

Préparation

1Passer la viande maigre par la plaque de 3 mm (évt. réserver 10% pour un motif grossier). Mettre dans le cutter et laisser tourner quelques tours avec le sel et le P3000.

2Graduellement ajouter 2/3 de la glace et cutterer à grande vitesse jusqu'à une température max. de 8 °C.

3Ensuite ajouter le lard haché par la plaque de 3 mm avec la marinade et les épices. Puis ajouter le restant de la glace.

4Continuer à cutterer à vitesse élevée jusqu'à l'obtention d'une jolie farce brillante, avec une température finale de 12 à 13 °C. Ajouter la viande évt. réservée pour le motif grossier.

5Remplir les boyaux de porc calibre 30/32 et cuire à 75 °C jusqu'à une température à cœur de 69 °C.

6Refroidir dans de l'eau glacée.

Outils

Conseil

Ajoutez 80 g de marinade exotique et 10 g de fines herbes au lieu de l'huile épicée Magic hot.
Cette pâte peut aussi être remplie comme une saucisse à cuire pour la garniture de sandwichs.