Saumure de base classique

Pour une viande plus tendre, plus juteuse, plus colorée et qui se conserve plus longtemps

Ingrédients

Ingrédients pour 10 litres

70grammes

Q-stimulin F Qualité d'Or

400grammes

gluco Claes

600grammes

FM 3 Claes

1.3kilogrammes

sel nitrité FC

10litre

eau

Préparation

Processus pour saumure à injecter

1Faire dissoudre les ingrédients dans l'eau : d'abord le Q-stimulin F, le gluco et le FM 3, puis le sel nitrité.

2Préparer cette saumure un jour d'avance et conserver dans le frigo.

Calculation d'une immersion de saumure

1Degré Baumé x 11 x nombre de litres d'eau = nombre de grammes de sel

2pH idéal pour salage = 5,8

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