De la dinde dans une sauce gibier originelle.
Sauce aux champignons des bois
Délicieux avec du sanglier et d'autre gros gibier.
10 personnes
Ingrédients
350grammes
champignons des bois, mélange
100grammes
échalote, en brunoise
100millilitres
sherry
500millilitres
eau
Préparation
1Faire revenir les champignons des bois et l'échalote dans la phase avec la purée aux 3 poivres.
2Déglacer au sherry.
3Incorporer le fond de gibier, la crème et l'eau et porter à ébullition.
4Lier le tout à l'aide du roux brun.
5Terminer la sauce avec le roast umami.
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