Heerlijk bij everzwijn en ander groot wild.
Konijn met pruimen
Een topper uit grootmoeders tijd
Ingrediënten
10stuks
konijnenbillen
Voor de Luikse saus:
3stuks
ui, in halve ringen
200gram
gerookt spek, in blokjes
200gram
Luikse siroop
400milliliter
bruin tafelbier (Piedbœuf)
300gram
pruimen
Voor de puree met prei:
1kilogram
basis aardappelpureezie "feestelijke puree in 3 varianten"
Bereiding
Voor de Luikse saus:
1De halve ui en de spekblokjes stoven.
2Vervolgens de jagersaus, de grand-mèresaus, de Luikse siroop, het tafelbier en de pruimen toevoegen en al roerend aan de kook brengen.
3De konijnenbillen en saus in een vacuümzak doen en garen in een steamer gedurende ongeveer 3 uur op 90 °C.
Voor de puree met prei:
1De gedroogde prei en marinade groene kruiden mengen met de basis aardappelpuree.
2De konijnenbillen in een PP tray schikken en overgieten met de saus.
Hulpmiddel
Jouw privacy, onze zorgLees onze privacy policy