Heerlijk bij everzwijn en ander groot wild.
Hertenragout
Een verrassend verfijnd wildgerecht!
Ingrediënten
1kilogram
gerookt spek, in reepjes
2.5kilogram
hertenstoofvlees
1kilogram
gelei van rode bessen
Voor de puree met knolselder:
500gram
knolselder, in blokjes
1kilogram
basis aardappelpureezie "feestelijke puree in 3 varianten"
Bereiding
1Het stoofvlees ontdoen van overtollige pezen en vet en in gelijke blokjes snijden.
2Het vlees kruiden met de rosbiefkruiden.
3Het gekruide vlees en het gerookt spek aanbakken.
4Alle ingrediënten samen in een vacuümzak doen en ongeveer 3u garen op 90 °C in de steamer.
Voor de puree met knolselder:
1De blokjes knolselder garen en mengen met de basis aardappelpuree. Het geheel goed aanstampen tot een homogene massa.
2Afwerken met de veenbessensaus en de halve peren.
Hulpmiddel
Tip
Voeg eventueel wortelen in schijfjes toe of zorg voor een extra toets door gemalen speculaas of chocolade (naar smaak) toe te voegen.
Jouw privacy, onze zorgLees onze privacy policy