Une combinaison étonnamment savoureuse !
Roulades de limande-sole Dugléré
Le poisson blanc à son meilleur !
10 personnes
Ingrédients
Pour les Pommes Duchesse :
1litre
eau
Pour les roulades de limande-sole et la
60pièces
roulades de limande-sole
200grammes
crevettes grises
2pièces
tomates, pelées et épépinées, en lanière
aneth lyophilisé Raps
1.6litre
eau
300grammes
champignons, en quartiers
2décilitres
vin blanc
Préparation
Pour les Pommes Duchesse :
1Préchauffer le four à 190 °C.
2Faire bouillir l'eau.
3Retirer l'eau du feu et imméditatement y incorporer la purée. Assaisonner avec la noix de muscade.
4Verser la purée dans une poche à douille équipée d'une douille cannelée et faire des petits roses sur la plaque du four.
5Enfourner pendant 20 minutes.
Pour les roulades de limande-sole et la sauce :
1Disposer les roulades de limande-sole sur le bol vapeur et faire cuire à la vapeur pendant 9 minutes.
2Récupérer le liquide de cuisson pour la sauce.
3Faire bouillir l'eau avec le jus de cuisson du poisson, les bouillons, les champignons et le vin blanc.
4Laisser cuire à couvert pendant 5 minutes.
5Terminer avec la crème et la sauce au beurre et aux œufs et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
6Napper une assiette de sauce, y poser les roulades de limande-sole avec les tomates, les crevettes et les Pommes Duchesse.
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